在中国，是什么原因让那些商人变的又坏、又奸、又反人类？虾仁（冷冻虾）：超量添加磷酸盐保水剂增重、吸水后再冷冻出售银鱼、小鱼干：用工业甲醛浸泡防腐延长常温时间鱿鱼、牛百叶：工业双氧水漂白让颜色变白海参：火碱（氢氧化钠）泡发增重巴沙鱼片：高浓度保水剂让肉不出水、重量增加冷冻带鱼：反复解冻再冷冻掩盖变质活虾：个别案例用违禁抗生素维持存活率小作坊香肠：亚硝酸盐超量用于保持红色现做肉丸、鱼丸：磷酸盐 + 小苏打过量使口感异常弹卤牛肉、熟牛肉：非法色素让颜色鲜红猪肉：注水或盐水增重烤鸭、烧鸡：色素或糖色过量掩盖原料老化鸡肉：兽药残留（未停药即出售）炒瓜子：香精喷洒掩盖陈味炒瓜子：甜味剂（糖精钠、甜蜜素）违规或超量增加回甜花生：过量防霉剂或翻炒掩盖霉变开心果：染色掩盖发黄或陈旧沙糖桔：防霉剂重复喷洒或浓度过高延长货架期橙子：表面防腐剂超量使用柑橘类：用药掩盖运输中已出现霉点香蕉：非法使用碳化钙催熟香蕉：催熟后再次冷藏延缓变黑芒果：非法催熟剂加速上市大樱桃：抗真菌剂过量喷洒延长外观保存草莓：农药未达安全间隔期即上市蓝莓：冷链破坏后重新包装销售枸杞：工业硫磺熏制，二氧化硫严重超标八角：硫磺熏制保持颜色辣椒粉：苏丹红非法染色增强红色干辣椒：染色掩盖旧货鸡蛋：饲料非法添加三聚氰胺提高检测蛋白含量咸鸭蛋：非法染料让蛋黄更红奶粉：三聚氰胺提高蛋白检测值蛋制品：饲料污染导致三聚氰胺进入鸡蛋压片糖果、减肥食品：非法添加利尿剂或药物成分功能酒：添加类似药物成分增强“效果”食用油：油罐未清洗运输化工品后再运食用油散装油：掺混低价油或回收油米粉、面条：非法增白剂粉条：工业明矾或非法添加剂增强韧性豆芽：非法生长调节剂让其粗壮不生根菠菜、叶菜：农药残留超标蘑菇：漂白处理豆腐：使用工业石膏或过量凝固剂，使硬度增加、保存时间延长。腐竹：使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）增白、防腐。粉丝 / 粉条：添加工业明矾或非法增韧剂提高弹性。河粉 / 米粉（湿粉）：非法防腐剂延长常温售卖时间。油条：明矾严重超量，使膨松且口感脆。馒头：非法增白剂或漂白剂使颜色更白。包子馅肉：添加过量水分保持柔软、增加重量。速冻水饺：使用劣质肉馅配合香精掩盖气味。烤肠（街边）：色素及香精掩盖低品质原料。鸭脖、鸭翅（卤味）：重复使用卤水并添加防腐剂延长售卖时间。凉拌海带：双氧水漂白使颜色翠绿。黄花菜（干）：硫磺熏制过量保持颜色。竹笋干：二氧化硫熏蒸防霉。银耳：漂白剂处理使颜色异常洁白。黑木耳（干）：染色使颜色更黑。红枣：糖水浸泡增加重量。蜜饯果脯：甜味剂、防腐剂超量延长保存。咸菜 / 榨菜：亚硝酸盐控制不当导致含量偏高。泡椒制品：防腐剂超量。酸菜：非自然发酵，使用酸味剂快速制作。瓶装辣酱：防腐剂叠加使用延长货架期。芝麻酱：掺入其他油脂降低成本。火腿片（低价）：淀粉比例过高并添加保水剂形成肉感。牛肉干：香精掩盖变质或低品质肉源。鱿鱼丝（零食）：漂白剂处理颜色。果冻（低价）：非法色素或甜味剂使用不规范。冰淇淋（低价）：香精掩盖乳脂不足。蜂蜜：糖浆勾兑冒充纯蜂蜜。蜂王浆制品：添加香精掩盖变质味道。散装白酒：食用酒精勾兑冒充粮食酒。食品安全问题的根源，不在于人性，而在于激励结构。信任、消费习惯、零售体系都会产生影响，但它们都不是决定性因素。真正决定市场行为的，是制度所建立的成本与收益关系。如果守规则的成本高于违规，如果违规的代价可以被分散或逃避，那么问题就会反复出现。制度不是消灭人性的弱点，而是决定弱点是否会被放大。