Même après 10 heures d'attente, il faut manger. Cette année, pour le Nouvel An chinois, le dîner de la veille de l'an des jeunes a été pris en charge par Sushi Lang.

Cet article provient de : Times Finance Auteur : Li Xinting

Note de l’éditeur : Covoiturage pour rentrer chez soi, achats groupés pour les fêtes, cette année, avez-vous « partagé » votre Nouvel An ? Lorsque la génération Z domine le printemps chinois, cela ne signifie pas la disparition des traditions, mais plutôt que la saveur du Nouvel An passe d’un état solide à un état liquide, passant d’une transmission descendante à une création ascendante. En cette année du cheval Bingwu, Times Finance lance le dossier « Partageons le Nouvel An », témoignant d’une recomposition de la saveur du Nouvel An.

Cette année, pour le Nouvel An, il ne suffit plus de rester chez soi à faire des dumplings, de se rassembler autour d’un plat traditionnel ou de se rendre dans une vieille enseigne pour un dîner de réveillon fixe : ce ne sont plus les seules options pour la jeunesse contemporaine.

Le dîner de réveillon traditionnel, souvent, signifie des heures passées en cuisine ou quelques plats emblématiques dans une vieille enseigne. Ce rituel, maintenu depuis de nombreuses années, devient parfois fastidieux. Aujourd’hui, les jeunes attachent toujours de l’importance à la réunion familiale pour le Nouvel An, mais ils préfèrent manger de façon plus détendue et tendance. Ainsi, des chaînes de restauration populaires comme Sushi Lang, Kǎo Jiàng, Haidilao, etc., ont intégré plus de plats à leur menu de réveillon.

Selon Times Finance, au 9 février, plus de 50 000 réservations pour le dîner de réveillon ont été enregistrées dans les restaurants Haidilao à l’échelle nationale ; en supposant au moins deux personnes par table, au moins 100 000 personnes ont dîné dans ces établissements ce soir-là. Sur l’application Sushi Lang, du 13 au 17 février (du 26 du mois lunaire au premier jour de l’année), tous les créneaux dans plusieurs villes comme Pékin, Shanghai, Guangzhou, Jinan étaient complets. Quant à Kǎo Jiàng, une marque de poisson grillé du Sichuan où il faut faire la queue le jour même pour obtenir un numéro, les discussions sur les réseaux sociaux évoquent souvent : « Aurai-je une chance de manger chez Kǎo Jiàng cette année ? »

Insatisfaits du processus et du format traditionnels du dîner de réveillon, de plus en plus de jeunes souhaitent retrouver une saveur du Nouvel An plus détendue et moderne lors des repas en famille.

                    Photo : file d’attente devant Sushi Lang. Source : interviewé.

Réservation à la dernière minute, contrôle de localisation interprovincial, les restaurants populaires deviennent les nouvelles stars du dîner de réveillon

Autrefois, les jeunes apportaient leurs achats de Nouvel An pour les mettre sur la table. Aujourd’hui, ils préfèrent aller directement dans leur restaurant préféré.

Le 13 février, le premier restaurant Sushi Lang dans la province du Shandong a ouvert ses portes à Jinan. Un mois avant l’ouverture, Jack avait déjà mis en place un compte à rebours et réussi à réserver une place pour le dîner du 15 février (le 28 du mois lunaire).

Jack est un amateur de sushi et un fan fidèle de Sushi Lang. Il raconte à Times Finance qu’il a déjà mangé dans cette chaîne 19 fois en Chine. Selon lui, la qualité des produits de Sushi Lang est globalement authentique, avec une grande variété, une bonne qualité et un bon rapport qualité-prix. « Le sashimi de thon à 10 yuans la assiette est riche en graisse et délicieux, et les produits en édition limitée comme le sushi au foie gras à 8 yuans sont aussi très attractifs. »

« Les aînés de ma région mangent rarement des sushis, et auparavant, aucune chaîne de sushi japonaise n’était présente à Jinan. Emmener ma famille chez Sushi Lang, c’est surtout pour leur faire vivre une expérience gustative unique. » Jack n’est pas un cas isolé. Après avoir partagé une capture d’écran de sa réservation sur les réseaux sociaux, il a reçu de nombreux messages privés de personnes souhaitant « acheter des réservations ».

                    Photo : Sushi Lang. Source : interviewé.

Un autre choix populaire pour le Nouvel An est également Kǎo Jiàng.

Originaire de Chengdu, cette marque de poisson grillé a connu une popularité croissante ces deux dernières années, avec des établissements à Pékin, Xi’an, Shanghai. La file d’attente peut atteindre des milliers de personnes. Le 30 janvier, le premier restaurant Kǎo Jiàng à Shanghai a ouvert ses portes, avec une file d’attente dépassant 13 heures ce jour-là. Sur les réseaux sociaux, certains consommateurs de Shanghai ont posté : « Manger chez Kǎo Jiàng, c’est la clé pour bien fêter le Nouvel An. »

Penny (pseudonyme), vivant seule à Shanghai, prévoit également de faire la queue chez Kǎo Jiàng pour le Nouvel An. « Je ne cuisine pas moi-même, alors je vais manger quelque chose de bon. Et puis, manger du poisson porte bonheur, c’est une tradition pour chaque année. »

Outre Sushi Lang et Kǎo Jiàng, des marques emblématiques comme Haidilao continuent de jouer un rôle stable.

Une semaine avant le Nouvel An, Mme Gu, à Pékin, a réservé son dîner de réveillon chez Haidilao. Elle et son mari ont emmené leurs parents à Pékin. « Toute la famille, avec les grands et les petits, a décidé que c’était mieux de célébrer chez Haidilao, pour l’ambiance. » La responsable d’un restaurant Haidilao à Shenzhen, axé sur la famille, a également indiqué que les 10 salles privées du soir du réveillon étaient toutes réservées, et qu’il ne restait que quelques places dans la salle principale. « La majorité des réservations pour le dîner de réveillon concernent des familles entières, venant aussi bien de Shenzhen que de l’extérieur, avec plusieurs générations. »

                    Source : Haidilao

File d’attente de 10 heures, popularité toujours au rendez-vous, la jeunesse est séduite par Sushi Lang

Le succès des restaurants populaires lors du Nouvel An n’est pas un hasard. Ces deux dernières années, faire la queue longtemps est devenu une étape incontournable dans ces établissements.

En août 2024, lors de l’ouverture du premier Sushi Lang à Pékin, 1500 tables étaient en file d’attente. En avril 2025, après l’ouverture du premier restaurant à Hangzhou, toutes les réservations en ligne ont été complètes en un mois. En décembre 2025, deux restaurants Sushi Lang à Shanghai ont ouvert simultanément, avec un temps d’attente maximal dépassant 14 heures. De plus, dans des villes comme Guangzhou et Shenzhen, les files d’attente le week-end comptent entre 200 et 500 tables.

Kǎo Jiàng est également très prisé. Depuis l’ouverture de son premier établissement à Pékin en septembre 2024, faire la queue pendant 10 heures dans la région du Sichuan et du Chongqing est devenu la norme pour manger chez Kǎo Jiàng. Selon les médias, le taux de rotation quotidien dans ces restaurants est généralement de 9 à 10 tours.

Derrière cette attente, la jeunesse voit ses attentes pour « un repas » évoluer. Ils ne se contentent plus d’un repas de qualité moyenne, mais recherchent une plus grande diversité et des expériences plus originales. La valeur perçue, le rapport qualité-prix et l’émotion jouent un rôle clé dans la popularité des marques de restauration tendance.

Le succès de Sushi Lang et Kǎo Jiàng répond précisément à cette tendance. Ces deux marques ont un coût moyen par personne d’environ 100 yuans, mais, grâce à leur stratégie de produits et leur conception de service, elles offrent une « sensation d’acquisition » perceptible, en plus du bon rapport qualité-prix.

Le menu à la carte de Sushi Lang en Chine compte environ 220 plats, dont 65 % se situent dans la gamme de prix de 8 à 15 yuans. Ce prix réduit facilite l’essai de nouveaux plats. « Le coût d’essai est faible, beaucoup d’ingrédients que je n’avais jamais goûtés coûtent seulement une dizaine ou une vingtaine de yuans chez Sushi Lang, ce qui permet de tester plus de choses », explique Tracy, devenue fan de la marque l’année dernière. « Et à prix égal, leurs produits sont de meilleure qualité que ceux des autres. »

De plus, Sushi Lang a introduit en Chine du Nord et de l’Est des écrans de commande géants de 1,5 mètre, avec des fonctionnalités de commande, de tirage au sort et de jeux, rendant l’expérience de repas plus divertissante.

                    Partage sur les réseaux sociaux des contenus liés aux grands écrans de Sushi Lang.

Outre diverses spécialités comme le poisson grillé du Sichuan, le tofu à la pâte de raifort ou la glace au poivre de Sichuan, Kǎo Jiàng met également l’accent sur l’expérience de service. Par exemple, dans la zone d’attente, des jeux de coloriage pour chat en plâtre sont proposés, des chansons sont chantées pour les anniversaires, et des cadeaux d’anniversaire sont offerts. Des cadeaux thématiques comme des jeux de mahjong sont aussi distribués aux membres, renforçant ainsi la connexion émotionnelle avec les clients.

                    « Fêter son anniversaire chez Kǎo Jiàng » est devenu un sujet populaire.

Ce même mouvement de « mise en scène » a également envahi Haidilao. Ces deux dernières années, la marque a lancé des restaurants à thème autour de la nuit, des familles, des animaux de compagnie, ou des grands marchés, créant ainsi des sujets de discussion.

Le Nouvel An n’est qu’un exemple parmi d’autres. Lorsque les tables traditionnelles ne peuvent plus accueillir les attentes de rassemblement des jeunes, ils préfèrent confier ce repas à des restaurants qui comprennent mieux leurs besoins.