Навіть 10 годин у черзі, щоб поїсти — цього року на китайське Новий рік молодь святкує вечерю, яку забезпечують суші-шефи.

Це джерело статті: Times Finance Автор: Лі Сіньтинь

Редакторський коментар: Спільне поїдання додому, спільне купівля новорічних товарів — цього року, під час свят, ви «спільно» святкували? Коли покоління Z домінує на Великдень, це не означає зникнення традицій, а перетворення святкової атмосфери з твердого стану у рідкий, що змінюється від спадщини згори до створення знизу. У рік коня Bingwu, Times Finance запускає спецпроект «Побудуй свято», щоб стежити за перерозподілом святкової атмосфери.

Цього року на Великдень вже не обов’язково залишатися вдома, ліпити пельмені, збиратися за столом із традиційною тарілкою або йти до старовинної закусочної на фіксовану новорічну вечерю — це не єдині варіанти для сучасної молоді.

Традиційна новорічна вечеря часто означає багато часу, проведеного на кухні, або кілька фірмових страв у старовинних закладах. Такий ритуал тривав багато років, але процес став більш складним. Зараз молодь цінує святкову зустріч, але прагне зробити її більш легкою та сучасною, тому популярні мережі ресторанів, такі як Sushi Lang, Grill Master, Haidilao, стали частиною новорічного меню.

За даними Times Finance, станом на 9 лютого, у всій країні у ресторанах Haidilao було заброньовано понад 50 тисяч столів на вечір 31 грудня; враховуючи, що мінімальна кількість людей за столом — двоє, щонайменше 100 тисяч людей святкували у Haidilao. За даними мініпрограми Sushi Lang, з 13 по 17 лютого (з 26-го за місячним календарем до першого дня Нового року), у ресторанах у Пекіні, Шанхаї, Гуанчжоу, Цзиньнані вже були повністю заброньовані часи для відвідування. Щодо бренду грилю з смаженою рибою, Grill Master, який працює за принципом «спробуй у день», у соцмережах активно обговорюють питання: «Чи зможу я скуштувати Grill Master у новорічні дні?»

Не задовольняючись традиційною формою та процесом новорічної вечері, все більше молодих людей прагнуть знайти більш легкий та вільний спосіб відчути святкову атмосферу.

                    Фото: черга до Sushi Lang. Надано опитуваними.

Забронювати час, перетнути межу, зробити фото — мережеві ресторани стають новими улюбленцями новорічних свят

Раніше молодь приносила додому новорічні подарунки та ставила їх на стіл. Тепер вони обирають відвідати улюблений ресторан.

13 лютого у Цзиньнані відкрився перший ресторан Sushi Lang у Шаньдуні. За місяць до відкриття, Джек встановив таймер і встиг забронювати час для вечері 28-го за місячним календарем (15 лютого).

Джек — любитель суші та відданий фанат Sushi Lang. Він розповів Times Finance, що вже скуштував у цій мережі 19 разів. За його словами, продукція Sushi Lang автентична, різноманітна, високої якості та має хороше співвідношення ціна-якість: «Тунець за 10 юанів за тарілку з жирною м’ясною частиною — смачно, а обмежена серія з качиним печінкою за 8 юанів також дуже приваблива».

«Мої родичі з рідного міста рідко їдять суші, раніше японські мережі суші у Цзиньнані не відкривалися. Відвідати Sushi Lang з родиною — це як «тур на смак»», — каже Джек. Після того, як він опублікував скріншоти бронювання у соцмережах, до нього почали писати багато бажаючих «купити» номер.

                    Фото: Sushi Lang. Надано опитуваними.

Ще одним популярним вибором для святкового застілля є Grill Master.

Цей бренд, що почався у Ченду, за останні два роки відкрив заклади у Пекіні, Сіані та Шанхаї, і популярність його зростає. У ресторанах у черзі стоять тисячі людей. 30 січня у Шанхаї відкрився перший Grill Master, і у перший день черга тривала понад 13 годин. У соцмережах з’являються повідомлення від шанхайців, які рано вранці займають місця у черзі: «Щоб зустріти Новий рік, потрібно скуштувати Grill Master».

Пенні (ім’я змінено), яка живе у Шанхаї, планує святкувати у Grill Master. «Я не вмію готувати, тому виходжу поїсти щось смачне. А ще риба — це символ достатку, і в новому році бажаю мати все в достатку».

Крім популярних Sushi Lang та Grill Master, стабільно працюють і старі мережі, наприклад Haidilao.

Заздалегідь забронювала новорічну вечерю у Haidilao у Пекіні пані Гу. Вона з чоловіком привезли батьків у столицю. «Уся родина, і старі, і малі, — кажуть, що краще святкувати у Haidilao, бо там особлива атмосфера». Представник тематичного ресторану для сімей у Shenzhen також повідомив, що всі 10 приватних кімнат у новорічну ніч вже заброньовані, а в залі залишилися лише кілька вільних місць: «Більшість клієнтів бронюють вечерю для всієї родини, це і місцеві мешканці Шеньчжена, і сім’ї з трьох поколінь, що святкують разом».

                    Фото: Haidilao

Черга на 10 годин і все ще популярна: молодь цінує Sushi Lang

Популярність мережевих ресторанів під час святкових днів не випадкова. За останні два роки довгі черги стали звичайною частиною їхнього обслуговування.

У серпні 2024 року у Пекіні відкрився перший Sushi Lang, і у перший день у черзі стояли 1500 столів. У квітні 2025 року у Шанхаї відкрився перший ресторан, і за місяць усі бронювання були заповнені. У грудні 2025 року відкрилися два ресторани у Шанхаї, і час очікування у черзі перевищував 14 годин. Також у Гуанчжоу, Шеньчжені та інших містах у вихідні дні черги з 200 до 500 столів — звичайна справа.

Так само і з Grill Master: з 2024 року, після відкриття першого закладу у Пекіні, черги у регіоні Чунцін, Сіань і Ченду тривають до 10 годин, що стало «нормою» для відвідування. За даними ЗМІ, середній показник обертання столів у мережі Grill Master становить 9–10 разів на день.

За цим стоїть зміна очікувань молоді щодо «однієї вечері». Вони вже не задоволені просто якісною їжею, а прагнуть більшого різноманіття та нових вражень. Вартість і емоційна цінність стали ключовими факторами популярності мережевих ресторанів.

Успіх Sushi Lang і Grill Master — це саме відповідь на цей тренд. Обидва бренди мають середній чек близько 100 юанів, але завдяки стратегії продукту та сервісу вони створюють додатковий «відчутний» ефект «отримання» для клієнтів.

Меню у ресторанах Sushi Lang у Китаї налічує близько 220 страв, з яких 65% мають ціновий діапазон 8–15 юанів. Це знижує бар’єр для спроби нових страв. «Вартість помилок низька: багато продуктів, які раніше не пробував, коштують усього 10–20 юанів за тарілку, тому можна спробувати більше», — розповідає Трейсі, яка стала фанаткою Sushi Lang минулого року. «Крім того, за однаковою ціною їхня якість краща за інші бренди».

Крім того, у нових ресторанах у Північному та Східному Китаї Sushi Lang встановила 1,5-метровий сенсорний екран для замовлень, розваг та розіграшів, що робить процес їжі більш цікавим.

                    Фото: спільний пост у соцмережах про великий екран Sushi Lang.

Крім традиційних страв із сичуанської та чунцінської кухні, таких як сичуанські смажені риби, соєві боби з соусом та морозиво з перцем, Grill Master також зосереджений на покращенні сервісу. В очікуванні, наприклад, у зонах очікування пропонують розмальовки з гіпсових котів, співають пісні для іменинників і дарують подарунки, а для членів клубу — тематичний маджонг та інші сувеніри, що посилює емоційний зв’язок із клієнтами.

                    «Святкування дня народження у Grill Master» — популярна тема.

Аналогічно, тренд «розваг» поширився і на Haidilao. За останні два роки мережа запускала тематичні заклади, орієнтовані на нічні закуски, сімейні зустрічі, домашніх улюбленців та вуличні ринки, створюючи нові теми для обговорень.

Новорічні свята — лише мікроскопічний приклад. Коли традиційний стіл не може вмістити очікування молоді щодо зустрічі, вони обирають ресторани, які краще розуміють їхні потреби.