¿El aumento de ingresos sin aumento de beneficios es solo un dolor temporal? La estrategia de Haidilao para 2026 ya está clara, y la recuperación está cerca.

问AI · ¿Cómo ha logrado el negocio de entrega a domicilio de Haidilao duplicar su crecimiento en medio de la adversidad?

Producción|Zhongfang.com

Revisión|Li Xiaoyan

El 24 de marzo, Haidilao publicó oficialmente su informe de rendimiento para todo el año 2025, lo que ha generado un amplio interés en la industria. En un contexto donde la industria de la restauración enfrenta múltiples desafíos como la intensificación de la competencia, la diversificación de la demanda del consumidor y el aumento de costos operativos, Haidilao, como empresa emblemática del sector del hot pot e incluso de toda la industria de la restauración, aunque ha experimentado una disminución en el flujo de clientes y una presión a corto plazo sobre las ganancias, aún logró un leve aumento en los ingresos y mantuvo una rentabilidad general sólida. Al mismo tiempo, las nuevas áreas de negocio han experimentado un crecimiento explosivo y la transformación estratégica avanza con paso firme, demostrando la poderosa capacidad de resistencia al riesgo y la determinación de renovación de la empresa líder en la restauración. Para Haidilao, 2025 es un año de adaptación a la presión de la industria, así como un año de transformación proactiva y acumulación de fuerzas para el futuro. La breve fluctuación operativa es, de hecho, un camino necesario para romper el estancamiento y avanzar hacia un desarrollo de alta calidad.

En 2025, la industria de la restauración en su conjunto entra en un período de ajuste profundo, el ritmo de recuperación del mercado de consumo se desacelera, y la competencia en la categoría de hot pot entra en una fase de alta intensidad. La mayoría de las marcas dentro de la industria enfrentan la disminución del flujo de clientes y la contracción de las ganancias. En este contexto, Haidilao aún presenta un informe de rendimiento notablemente resistente: los ingresos anuales alcanzaron los 43.225 millones de yuanes, con un leve aumento interanual del 1.1%. En un entorno general de presión sobre la industria, logró un crecimiento positivo de los ingresos, manteniendo firmemente una escala de ingresos de más de 43 mil millones, lo que demuestra plenamente su influencia de marca y la solidez de su base de mercado.

Desde una perspectiva de rentabilidad, a pesar del aumento en los costos rígidos de materias primas, alquiler y mano de obra, así como la optimización de tiendas y el aumento en la inversión en innovación empresarial, la utilidad neta atribuible a la matriz de Haidilao fue de 4.05 mil millones de yuanes, y la utilidad operativa central fue de 5.403 mil millones de yuanes, experimentando caídas interanuales del 14% y 13.3% respectivamente. Esto muestra características de una fase de aumento de ingresos sin aumento de ganancias, pero aún así, mantuvo una escala de utilidad neta de más de 4 mil millones de yuanes durante todo el año, manteniéndose en un nivel líder dentro de la industria de la restauración, lo que es suficiente para demostrar que su capacidad de generación de beneficios centrales no se ha perdido, solo ha entrado en un período de ajuste de ganancias a corto plazo.

En términos de flujo de clientes y tasas de rotación de mesas, el total de clientes atendidos durante el año fue de 384 millones de personas, con una disminución interanual del 7.5%. La tasa de rotación de mesas de la marca principal fue de 3.9 veces/día, ligeramente por debajo de la línea de equilibrio de 4 veces/día. Esta fluctuación en los datos refleja efectivamente la presión temporal que enfrenta la operación de la marca principal. Sin embargo, la razón de esto es tanto el impacto externo de la diversificación de la demanda de consumo en la industria y la desviación de clientes hacia marcas de hot pot especializadas, como también la optimización activa de la estructura de tiendas por parte de Haidilao, cerrando tiendas ineficientes y enfocándose en mejorar la calidad de las tiendas individuales. Al mismo tiempo, el precio promedio por cliente de la marca principal subió ligeramente a 97.7 yuanes, lo que refleja que los consumidores aún tienen una alta valoración de los productos y servicios de Haidilao. La disminución del flujo de clientes no es una representación directa de la debilitación del valor de la marca, sino un fenómeno normal bajo el ajuste dual de la industria y la empresa.

Es digno de atención que en 2025, Haidilao ajustó proactivamente su estrategia de expansión, pasando de una expansión a ciegas a una operación meticulosa. Durante el año, abrió 79 nuevas tiendas y cerró 85, con una reducción neta de 6. Al final del período, contaba con 1,304 tiendas propias y 79 franquicias. Esta estrategia de expansión conservadora de “abrir y cerrar” no es una manifestación de debilidad operativa, sino una decisión racional de la empresa basada en la situación del mercado. Al eliminar tiendas que no cumplen con los estándares operativos, se optimiza la red de tiendas y se mejora la eficiencia operativa general, consolidando así la base para la futura recuperación del negocio principal, lo que refleja la sabiduría empresarial y la capacidad de control de riesgos de una empresa líder.

Si el ajuste a corto plazo de la marca principal es un pequeño lamento en el informe financiero de Haidilao para 2025, entonces el crecimiento explosivo del negocio de entrega a domicilio y de las marcas secundarias se convierte en el punto más destacado de este informe, abriendo una nueva vía de crecimiento para la empresa, compensando efectivamente la presión de rendimiento de la marca principal y demostrando al mercado su fuerte potencial de desarrollo diversificado.

El negocio de entrega a domicilio logró un avance trascendental, convirtiéndose en el soporte central de la segunda curva de crecimiento de Haidilao. En 2025, los ingresos de la entrega a domicilio de Haidilao alcanzaron los 2.658 millones de yuanes, con un aumento interanual del 111.9%, logrando un crecimiento por duplicado. En un contexto donde la demanda de consumo en casa, la comida para una persona y las necesidades de restauración convenientes continúan en aumento, Haidilao ha captado con precisión las tendencias del mercado, intensificando sus esfuerzos en cuatro dimensiones: ampliar categorías, abrir nuevas tiendas, diversificar horarios y expandir canales, completando la disposición de más de 1,200 puntos de entrega a domicilio a nivel nacional, colaborando profundamente con las principales plataformas de entrega a domicilio y desarrollando productos adaptados a escenarios de entrega a domicilio, lo que ha incrementado enormemente la capacidad de suministro y la experiencia del consumidor en el negocio de entrega a domicilio. El rápido crecimiento del negocio de entrega a domicilio no solo ha roto el modo tradicional de la restauración de hot pot que depende de la comida en el local, sino que también ha permitido a Haidilao entrar con éxito en el mercado de la restauración conveniente, cubriendo un espectro más amplio de escenarios de consumo y convirtiéndose en un complemento importante para el crecimiento del rendimiento.

El conjunto de marcas secundarias ha alcanzado un período de explosión, y la estrategia de múltiples marcas ha demostrado ser efectiva. En 2025, los 20 sub-marcas bajo Haidilao lograron ingresos de 1.521 millones de yuanes, con un aumento interanual del 214.6%, mostrando un impulso de crecimiento extremadamente rápido. Ante la diversificación de la demanda del consumidor y la aparición de categorías segmentadas, Haidilao ha profundizado en su distribución de múltiples marcas a través del “Plan de Granada Roja”, creando sub-marcas diferenciadas para diferentes grupos de consumidores y diferentes escenarios de restauración, que abarcan bocadillos, comida rápida, hot pot especializado y otros segmentos, satisfaciendo así las diversas necesidades de los consumidores jóvenes y los amantes de la restauración nicho. Aunque actualmente los ingresos combinados de las sub-marcas y el negocio de entrega a domicilio representan aproximadamente el 9.7% del total de ingresos, una base relativamente baja, aún no han revertido completamente la tendencia de caída del 7.1% en los ingresos de la marca principal, pero el alto potencial de crecimiento mostrado por estas dos áreas de negocio ya se ha convertido en un enfoque clave para que Haidilao supere el estancamiento de una estructura de negocio única y logre un desarrollo equilibrado, con un amplio margen de crecimiento en el futuro.

Las fluctuaciones operativas de 2025 son un dolor de transformación proactivo para Haidilao en un período de cambio en la industria, y no una declinación pasiva. Ante la presión sobre las ganancias de la marca principal, el debilitamiento de las barreras de servicio y el desequilibrio en la estructura empresarial, Haidilao no se ha aferrado a un modelo tradicional, sino que ha realizado ajustes estratégicos rápidamente, enfrentando los puntos críticos de operación y preparándose adecuadamente para una recuperación completa y un desarrollo de alta calidad en 2026.

Enfocado en la restauración de las competencias centrales, Haidilao ha propuesto claramente el concepto central de “atender a los clientes y atender a los empleados”, optimizando nuevamente la experiencia de comida y perfeccionando productos y servicios como su trabajo central. En el último año, debido a la gestión de costos, la experiencia de servicio en las tiendas ha mostrado pequeñas fluctuaciones, y Haidilao entiende que un servicio excepcional es su barrera central en la industria. En 2026, a través de la optimización de la gestión del personal, el aumento de los beneficios y la mejora de la profesionalidad de los empleados, se renovará la ventaja del servicio, al mismo tiempo que se incrementarán las inversiones en innovación de productos y mejoras en los escenarios, recuperando la reputación del consumidor y consolidando la posición central de la marca principal.

En cuanto a la mejora de la eficiencia operativa, Haidilao aumentará las inversiones en el desarrollo de una plataforma central inteligente, aprovechando la operación digital para empoderar la gestión de tiendas y optimizar la eficiencia de colaboración entre los modelos de tiendas propias y franquiciadas. Mediante métodos digitales, se controlarán con precisión las operaciones de las tiendas, la gestión de costos y el análisis del flujo de clientes, mejorando la eficiencia operativa de las tiendas individuales y ayudando a que la tasa de rotación de mesas regrese por encima de la línea de equilibrio, al mismo tiempo que se promueve la transformación hacia activos ligeros, reduciendo el riesgo de expansión y mejorando la eficacia operativa general.

Además, Haidilao buscará estratégicamente la adquisición de activos de calidad para enriquecer aún más los formatos de la industria de la restauración y mejorar la disposición de toda la cadena industrial. Con su poderosa influencia de marca, sistema de cadena de suministro y experiencia operativa, la empresa expandirá los límites de su negocio a través de la expansión externa, diversificando el riesgo operativo de la marca principal y mejorando la capacidad de resistencia al riesgo y la competitividad integral del grupo.

Desde una perspectiva de la industria, Haidilao, como líder en la industria del hot pot, ha mostrado un desempeño y ajustes estratégicos en 2025 que son decisiones de desarrollo por etapas, y también proporcionan un referente de transformación para toda la industria de la restauración. En un contexto donde la competencia en la industria es una norma, las empresas de restauración solo pueden abandonar el pensamiento tradicional de expansión a gran escala y pasar a una operación meticulosa, una disposición diversificada y un empoderamiento digital para superar los cuellos de botella en su desarrollo.

Las fluctuaciones de rendimiento a corto plazo nunca son el único estándar para medir la fortaleza de una empresa. Haidilao ha mantenido su base de ingresos, cultivado nuevos motores de crecimiento y promovido una transformación estratégica en medio de la adversidad de la industria en 2025, mostrando la resiliencia y la visión de un líder en la restauración. En 2026, con la implementación gradual de la planificación estratégica, la recuperación de la reputación del servicio y el continuo crecimiento de nuevos negocios, Haidilao tiene la esperanza de salir completamente del dolor de la transformación, logrando la recuperación de su negocio principal y el desarrollo colaborativo de nuevos negocios, continuando liderando la industria del hot pot hacia una nueva fase de desarrollo más saludable y vibrante.