Người sáng lập Tập đoàn Ẩm thực Mountain Residence, Cao Yinhiao: Bảo thủ là nền tảng, sáng tạo là sự kết hợp

Hỏi AI · Cao Yinhiao chuyển đổi từ nhà hàng lớn sang dịch vụ ăn uống nhỏ, làm thế nào để cân bằng giữa bảo thủ và sáng tạo?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp Ngành Ẩm thực Trung Quốc Thế giới và Red Restaurant Network phối hợp tổ chức Lễ hội Ngành Ẩm thực Trung Quốc 2026 và Hội chợ Ngành Ẩm thực Toàn cầu HCC lần thứ 35 tại Trung tâm Hội nghị và Triển lãm Hàng Châu. Trong phần bàn tròn của “Diễn đàn Phát triển Các loại hình Ẩm thực Trung Quốc 2026”, sáng lập Tập đoàn Ẩm thực Sơn Cư, Cao Yinhiao, đã chia sẻ quan điểm của mình về chủ đề “Đổi mới loại hình”.

△Sáng lập Tập đoàn Ẩm thực Sơn Cư Cao Yinhiao

Cao Yinhiao xuất thân từ ngành nhà hàng lớn, sau đó chuyển sang dịch vụ ăn uống nhỏ, đã ra mắt thương hiệu Bàn Chuan ở Hàng Châu. Cô thẳng thắn chia sẻ, các bộ phận thị trường, nghiên cứu phát triển và thương hiệu có độ tuổi khác nhau, người trẻ cảm thấy cái gì tốt, nhưng các nhân viên nghiên cứu phát triển lớn tuổi hơn không nhất thiết đồng tình, nội bộ sẽ có tranh luận. Cô nói: “Thường thì những người trên 45 tuổi khi nói là rất tốt, chúng tôi sẽ bỏ đi phần lớn.”

Về đổi mới, cô lấy Bàn Chuan làm ví dụ, chia sẻ hai hướng:

Thứ nhất là đổi mới theo mùa. Xung quanh thịt bò ớt Hàng Châu, dựa trên nguyên liệu của mùa xuân, hè, thu, đông để thay đổi. Ví dụ, mùa tùng hương, làm món xào thịt bò tùng hương. Có thể sáng tạo lặp đi lặp lại quanh năm.

Thứ hai là đổi mới cục bộ. Cô cho rằng thương hiệu cần chú ý đến sở thích hiện tại của giới trẻ, ví dụ nhóm phát hiện giới trẻ thích ăn cay chua ngọt, thì nghĩ xem có thể làm loại topping như vậy không.

Tuy nhiên, Cao Yinhiao nhấn mạnh: “Bảo thủ là nền tảng, sáng tạo là sự phối hợp. Mọi thứ đều biến đổi nhưng không rời khỏi cốt lõi, vẫn phải xoay quanh Bàn Chuan, xoay quanh thịt bò ớt Hàng Châu để thực hiện sự thay đổi.”

Về việc cải tiến cửa hàng, Cao Yinhiao cho rằng tự đổi mới cũng rất quan trọng. “Bị loại khỏi thị trường chính là bị khách hàng loại bỏ, vì vậy Bàn Chuan cũng liên tục điều chỉnh, những điểm chưa tốt cần không ngừng cải thiện và sửa chữa.”

Tác giả: Ban biên tập Red Restaurant