姚哲، مؤسس شركة 合众合餐饮咨询: إذا كنت تريد أن تبرز في مجال الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة، عليك تحقيق هذه النقاط الأربعة

سؤال AI · كيف تعيد اتجاهات تخفيض الأبعاد في مجال المطاعم تشكيل تجربة المستهلكين؟

في 24 مارس، انطلقت فعاليات مهرجان صناعة المطاعم الصينية 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثين لصناعة المطاعم HCC، الذي نظمته الجمعية العالمية لصناعة المطاعم الصينية وشبكة هوانغ كان، في مركز معارض هانغتشو. في “منتدى تطوير الوجبات السريعة الصينية 2026”، أشار ياو زهي، مؤسس شركة هوجونغ هه للاستشارات في مجال المطاعم، إلى أن هناك ثلاثة تغييرات بارزة في تخفيض الأبعاد في صناعة المطاعم في السنوات الأخيرة.

أولاً، تخفيض الأبعاد في المكونات الراقية. أعطى ياو زهي مثالاً، مثل علامة تجارية لوجبة ستيك تم تطويرها بواسطة وانغ فانسينغ، حيث تباع الوجبة بأكثر من 50 يوان. يمكن أن يؤدي الاستفادة من فترة نجاح منتج جديد إلى رفع قيمة العلامة التجارية بأكملها. ثانياً، تخفيض الأبعاد في الفئات الجيدة. إن تحول المأكولات الغربية إلى وجبات سريعة، وتحول الحساء إلى وجبات سريعة، وتحول الشواء إلى وجبات سريعة، وتحول الأطباق المحلية إلى وجبات سريعة، هي جميعها طرق للتعبير عن فئات جيدة تتحول إلى وجبات سريعة، على سبيل المثال، تعتبر “قرية باي” وجبة سريعة للمأكولات الصينية. ومع ذلك، أوضح ياو زهي: “ليس كل الأطباق المحلية مناسبة لأن تكون وجبات سريعة، على سبيل المثال، الأطباق البكينغ لا تناسب الوجبات السريعة.” يعتقد ياو زهي أن الأطباق المحلية التي تتمتع بخصائص الوجبة السريعة أكثر ملاءمة للتحول إلى وجبات سريعة. ثالثاً، تخفيض الأبعاد في المشهد. إذا كانت تكلفة الفرد تتراوح بين 40 و50 يوان، لكن التجربة يمكن أن تكون مثل 100 يوان، فإن المستهلكين سيكونون أكثر استعدادًا للانتظار في الصف.

△ مؤسس شركة هوجونغ هه للاستشارات في مجال المطاعم ياو زهي

كيف يمكن أن تتجاوز العلامات التجارية في صناعة المطاعم من حالة التنافس الداخلي إلى تحقيق نمو في القيمة؟ قدم ياو زهي بعض الاقتراحات التالية:

أولاً، يجب أن تكون القيمة مرئية، وتشمل استراتيجية الطزاجة، وتسليم الجمال، وتمكين الثقافة.

استراتيجية الطزاجة، يمكن تلخيصها في جملة واحدة: الحفاظ على القليل أفضل من الحفاظ على الكثير، والقليل أفضل من الطازج، والطازج أفضل من الطهي المباشر، والطهي المباشر أفضل من الطهي أمامك.

تغيرت ذائقة المستهلكين، ويجب أن تتوافق تسليم الجمال مع هذا التغيير، حتى يرغب المستهلكون في الشراء، على سبيل المثال، في السابق كان هناك مطاعم تقوم بإنشاء قوائم مزيفة، والآن بدأ الجميع في إنشاء قوائم حقيقية.

ثانياً، تحويل المشهد إلى وجبات صغيرة رسمية، في ظل خلفية ارتفاع مستوى الوجبات السريعة وانخفاض مستوى الوجبات الرئيسية، يصبح الحدود بين الوجبات السريعة والوجبات الرئيسية أكثر ضبابية. حذر ياو زهي من عدم التوهم بأن الوجبات السريعة يمكن أن تتنافس مع أعمال الوجبات الرئيسية، لأن الإحساس بالقيمة مختلف تمامًا في أوقات مختلفة، ومن المحتمل أن لا تتناسب بنية المنتج مع احتياجات الأوقات المختلفة.

ثالثاً، تخصيص المنتجات. تخصيص المناطق، استراتيجية لكل منطقة. على سبيل المثال، تقوم “قرية باي” بإعداد الفطائر في بكين، وخضروات في شنغهاي، وأطباق مطبوخة في ووهان. الأطعمة الأساسية في الشمال متنوعة من العجائن، بينما تركز الأطعمة الأساسية في الجنوب على الأرز. بغض النظر عن كونها وجبات رئيسية أو سريعة، فإن تنوع الأطعمة الأساسية هو الطريق الحتمي.

رابعاً، توسيع السلسلة. جوهر استراتيجية التوسع هو مطابقة احتياجات عملاء المشهد.

ختم ياو زهي بأن العلامات التجارية التي تسعى إلى تحقيق التوسع يجب أن تسعى إلى التميز في الأسعار المعقولة، بينما يجب أن تركز العلامات التجارية ذات الطابع الفريد على التجربة والتكرار المستمر للمنتجات.

المؤلف: قسم تحرير هوانغ كان